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怎样和面烙饼才软 要想煎出软的面烙饼，可以考虑以下几点： 1. 使用适合的面粉：选择低筋面粉或中筋面粉，因为这种面粉含有较少的蛋白质，不易出筋。 2. 控制水的用量：在和面的过程中，逐渐加入适量的水，使面团慢慢变得柔软和湿润，但不要加入太多水，否则面饼容易煎糊。 3. 充分揉面：面团揉面的时间应该充分，揉至表面光滑，且可拉出薄膜状的面皮。这样能使面筋发展充分，有助于烙饼的松软度。 4. 静置面团：将揉好的面团盖上湿布放置静置，让面面筋松弛休息一会儿，这样面团会更容易操控，其中的水分也更容易被面团吸收。 5. 制作饼饺子皮前加油：在制作面烙饼时，在擀面饼皮之前在面团表面刷一层油，待面团稍微松弛后再擀成饼皮。这样能增加饼皮的柔软度。 6. 翻面频率：在烙煎饼皮时，要经常翻面，每一面煎的时间不要太长，以免过干过焦。这样能保持饼皮柔软湿润。 7.包装保温：煎熟的面烙饼可以用湿布包起来，或者用保鲜膜包裹，并放在保温饭盒中，保持温度和湿度，避免饼干硬化。 通过以上方法，可以制作出更加柔软的面烙饼。（记者雷风雨）